Кефир, йогурт, творог, твёрдые сыры — эти продукты часто бывают на столе. Если хочется разнообразия, стоит познакомиться с кавказскими продуктами, и для этого не обязательно ехать в горы. Собрали 4 национальных деликатеса от «Чабана», которые производят в Кабардино-Балкарии и продают по всей России.
Айран
На Северном Кавказе, в Закавказье и Средней Азии жажду утоляют не водой или квасом, а айраном. И не зря: холодный кисломолочный напиток отлично освежает в жару, он менее плотный и сытный, чем квас, а полезных веществ в нём хватает: и кальций, и витамины группы B, витамин D и селен. Лёгкий кисломолочный продукт полезен для микрофлоры кишечника, помогает сохранить водно-солевой баланс в организме и даже снять симптомы похмелья. Можно пить его без добавок, хорошо охладив, или дополнить мятой или кусочками огурца. А летом кавказские хозяйки готовят суп на основе айрана — необычная альтернатива окрошке.
Секрет вкусного айрана марки «Чабан» — в традиционном рецепте и молоке высокого качества. Молоко для кисломолочных продуктов здесь закупают у фермерских хозяйств в Приэльбрусье: это территория, которая официально получила статус экологической зоны России. Коровы здесь пасутся на альпийских лугах, пьют родниковую воду и едят свежую траву, а не проводят всю жизнь на ферме, питаясь комбикормом.
Солёный творог «К1алд»
Къалд (читается как что-то среднее между «калд» и «кылд») — традиционный вайнахский солёный творог, без которого невозможно представить кухню в Чечне и Ингушетии. Такой продукт хозяйки веками заготавливали на месяцы вперед: сильный раствор соли работал как консервант, и перед приготовлением творог размачивали. «Чабан» первым в России начал массовое производство къалда — рецепт взяли традиционный, но количество соли уменьшили. Современное оборудование на комбинате от европейских брендов (GEA, Grasso, Bekum, Serac, Pack Line, Elopack, Thimonier, Galdi, APV) и бережные методы пастеризации молока не допускают размножения вредных бактерий и позволяют сохранить кисломолочные продукты без консервантов.
Солёный творог, по вкусу напоминающий домашний сыр, сразу можно подавать на стол или использовать в готовке. Если добавить в него сметану, получится соус то-берам, который традиционно подают с горячими кукурузными лепёшками. Солёный творог подойдет и как начинка для пирогов и дагестанских чуду, а еще им можно посыпать яичницу в конце приготовления или заменить брынзу в овощном салате.
Кавказская брынза
Брынза родом из Восточной Европы, но её, как и другие рассольные сыры, на Кавказе давно полюбили и приняли. Её добавляют в салаты, делают с ней канапе, пироги, слойки, лепёшки, смешивают со сметаной и рубленой зеленью, чтобы получить соус.
У «Чабана» брынза тоже есть — и классическая, и кавказская. Особенность сыров бренда в том, что они халяльные, то есть требования к их составу и качеству строже:
● не используются запрещённые в мусульманстве компоненты — например, свиной пепсин (сычужный фермент)
● запрещены фальсификация и подмешивания — молоко не должны разбавлять водой, а молочные жиры заменять на животные или пальмовое масло;
● компания должна закупать молоко у фермеров, которые бережно относятся к коровам и не закармливают их гормонами.
Это подтверждает сертификат «Халяль» Международного Центра стандартизации и сертификации «Халяль» Совета муфтиев России. Такой документ выдают только тем производствам, которые прошли строгую проверку Совета.
Сулугуни
Сулугуни в переводе означает «замешанный из молока рогатого скота», и этот сыр родом из Западной Грузии. Вручную для созревания сыра используют рассол или виноградный сок, в промышленном производстве этого не требуется: сулугуни «Чабан» содержит только натуральное пастеризованное молоко, соль и закваску, и никаких консервантов.
За счёт использования молока высокого качества сулугуни получается нежным, с мягким сливочным вкусом. Его можно использовать для выпечки или омлета или положить на сырную тарелку вместе с другими сырами «Чабан». На заводе в Нальчике из свежего молока от коров с гор готовят и традиционные кавказские, и привычные европейские и российские сыры. А самые популярные продукты бренда — натуральное пастеризованное молоко и кефир «Чабан».
Листайте дальше, чтобы узнать, где купить полезные кисломолочные продукты «Чабан» по старинным кавказским рецептам в вашем городе.