Кавказ известен своими долгожителями: один из последних зарегистрированных случаев — Нану Шаова из Кабардино-Балкарии, которая прожила 128 лет! Секрет кавказских бабушек и дедушек — не только в чистейшем горном воздухе, но и в местных продуктах, в том числе сырах, которые готовят по старинным рецептам. Разбираемся, почему кавказские молочные продукты так полезны и по каким правилам их производят под маркой «Чабан».
Секрет 1. Кладезь полезных веществ
Сложно представить застолье в Ингушетии, Кабардино-Балкарии, Адыгее, Дагестане или Чечне без традиционных мягких рассольных сыров: сулугуни, адыгейского, чечила, местной брынзы. Их едят и на праздник, и каждый день, а большинство хозяек умеет готовить их своими руками.
Рассольные сыры не требуют созревания и термической обработки при высоких температурах. Так что в них сохраняется максимум витаминов и микроэлементов, которые полезны для иммунитета, сердечно-сосудистой системы, здоровья костей, зубов и мышц:
- белок (около 20 г на 100 г продукта),
- витамины А, С, Е и B,
- фолиевая кислота,
- фосфор,
- кальций,
- калий,
- селен,
- органические кислоты.
Часть этих веществ есть в свежем молоке, а часть образуется при добавлении сыворотки. Этот принцип Нальчикский молочный комбинат сохранил при производстве сыров «Сулугуни», «Брынза» и «Нежный». На заводе в Кабардино-Балкарии их готовят на европейском оборудовании по старинным кавказским рецептам под строгим контролем качества. В составе брынзы — молоко, соль, закваска и молокосвёртывающий ферментный препарат.
Секрет 2. Польза для микрофлоры кишечника
В кишечнике человека живут полезные и вредные бактерии. Если они в балансе, то с микрофлорой всё хорошо, если же патогенной флоры больше, возникает дисбактериоз. Он может проявляться и проблемами с кожей, и частыми ОРВИ, и неприятными ощущениями в животе. Поддержать здоровье микробиоты кишечника помогает правильное питание — в том числе молочные и кисломолочные продукты.
Рассольные сыры, сделанные с помощью молочнокислых заквасок, — одни из самых полезных кисломолочных продуктов. Горцы едят их регулярно, а из напитков на Кавказе популярен айран, который отлично утоляет жажду и не менее полезен для кишечника.
Секрет 3. Такие сыры «дружат» с овощами
Обычные твёрдые и полутвёрдые сыры могут добавляться в салаты, но далеко не во все. С мягкими сырами вроде брынзы и адыгейского проще: их мягкий сливочный вкус и нежная текстура хорошо сочетаются с овощами и фруктами, орехами, выпечкой.
Брынзу и сулугуни «Чабан» можно добавлять во всевозможные салаты: от вариаций на тему «Греческого» до изысканных закусок с печёной свёклой и карамелизованной грушей. Сулугуни едят отдельно, обжаривают в панировке, добавив кунжут, добавляют в омлеты и мясные запеканки. Рассольные сыры не надоедают, и их легко включить в ежедневный рацион.
Секрет 4. Нет вредных консервантов
В поисках недорогого твёрдого или полутвёрдого сыра в обычных магазинах есть риск купить продукт с небезопасными добавками — например, нитритом натрия или нитритом калия, которые могут преобразовываться в нитриты и вредить организму. А аппетитно выглядящий ломоть сыра, подкрашенный красителем, может вызвать аллергическую реакцию или спровоцировать гиперактивность у детей.
Традиционные рассольные сыры, которыми питаются кавказские долгожители, консервантов не содержат, кроме одного — обычной поваренной соли. Так эти кисломолочные деликатесы готовили в старину, когда холодильников не было и нужно было сохранить продукт в жару. Соль естественным образом защищает сыр от размножения микробов. Брынзу, сулугуни и солёный творог «Къялд» (который также похож на сыр) «Чабан» готовят по тому же принципу, поэтому срок хранения у таких сыров небольшой — до 45 дней. Все продукты бренда — халяльные, то есть не содержат:
- запрещённых в мусульманстве компонентов — например, свиного пепсина (сычужный фермент);
- опасных консервантов и красителей;
- примесей, не указанных в составе — например, пальмового масла вместо молочных жиров.
Сыры «Чабан», приготовленные по традиционным кавказским рецептам, можно попробовать не только на Кавказе. Листайте дальше, чтобы узнать, где купить настоящий сулугуни и брынзу, которые помогут позаботиться о здоровье и самочувствии.