В России на полках с молоком, кефиром, сырами — такое разнообразие, что глаза разбегаются. Кто-то считает все пачки молока одинаковыми и берёт то, что дешевле, кто-то не хочет изменять брендам, к которым привык, — но иногда стоит попробовать новое. Рассказываем о марке «Чабан» Нальчикского молочного комбината: эти молочные продукты производят в Кабардино-Балкарии по другим правилам.
Молоко от коров свободного выпаса
Мы то, что мы едим, — с коровами это правило тоже работает. Молоко бурёнки, которая всю жизнь проводит на ферме в стрессе, питаясь некачественным комбикормом, может быть водянистым и безвкусным. Другое дело — молоко от коров, пасущихся на лугах: это тот самый вкус фермерского молока из детства, со сладковатыми жирными нотками и сливочным послевкусием. Такое в Италии и Франции выбирают для производства благородных сыров вроде «Эмменталя» и «Конте». По составу оно тоже отличается: исследование 2018 года показало, что в молоке от коров, питающихся травой, на 147% больше полезных омега-3 жирных кислот.
Для производства продуктов марки «Чабан» молоко закупают в экологически чистых регионах у проверенных фермеров. В основном — в Приэльбрусье, где коровы пасутся на альпийских лугах и лакомятся разнотравьем на свежем воздухе. Результат — молоко, кефир, сыры с особенным вкусом, который отмечают покупатели.
Продукты по традиционным кавказским рецептам
Обычный полутвёрдый сыр, сметана, кефир масло и молоко — у многих брендов этим линейка «молочки» ограничивается. Но молочных и кисломолочных продуктов гораздо больше, и особенно ценят их на Кавказе — в регионе, известном своими долгожителями.
В ассортименте «Чабана» — не только знакомые российские и европейские сыры, но и молочные продукты, приготовленные по традиционным кавказским рецептам:
- сулугуни — традиционный рассольный сыр;
- кавказская брынза;
- настоящий айран — освежающий напиток, которым на Кавказе издревле утоляли жажду пастухи;
- солёный творог «К1алд» — его используют для салатов и соусов к горячим кукурузным лепёшкам.
Современные технологии и контроль качества
К тренду на органическое, натуральное, фермерское молоко часто относятся с недоверием. Молоко только из-под коровы, не прошедшее термообработку, может содержать паразитов и инфекции — особенно, если животное не привито. А производство «на кухне» и вовсе не гарантирует стерильности.
На Нальчикском молочном комбинате контролем качества занимается целый отдел с собственной лабораторией, где берут пробы продукта. Кроме того, с сырым молоком здесь не работают: золотой стандарт молочной промышленности — бережная термообработка, которая убивает патогенную флору, но сохраняет вкус и пользу напитка и продуктов на его основе.
Чтобы пастеризовать или стерилизовать молоко и превратить его в сыры, творог или масло, на заводе используют не старенькие отечественные машины и ручной труд, а суперсовременное оборудование европейских производителей GEA, Grasso, Serac и других — такое же, какое установлено на заводах в Италии, Германии, Франции. А за упаковку молока отвечают японские машины Shikoku, работающие по технологии Ultra Clean, и немецкие канистры Bekum. С помощью такого оборудования получилось увеличить срок хранения молочных продуктов с 7 до 21 дня — без вредных консервантов.
Сертификат «Халяль» — особый знак качества
Если посмотреть рекламные описания, кажется, что продукты любого производителя — самые лучшие и качественные. Другое дело — независимые проверки, которые покажут, нет ли в составе лишних ингредиентов и действительно ли качество соответствует высоким стандартам.
Всё молоко, сыры, творог и другие продукты «Чабан» — халяльные, это подтверждает сертификат Международного центра стандартизации и сертификации «Халяль» Совета муфтиев России. Такой документ нельзя купить или фальсифицировать: его выдают только тем продуктам и компаниям, которые прошли тщательную проверку Совета.
Можно быть уверенным, что в халяльной продукции:
- не используются запрещённые в мусульманстве компоненты — например, свиной пепсин (сычужный фермент)
- не будет фальсификации и подмешивания — молоко не разбавят водой, а в куске сливочного масла не обнаружится пальмовое;
- компания закупает молоко у фермеров, которые бережно относятся к коровам и не закармливают их гормонами для быстрого роста и удоя сверх нормы.
Хотите попробовать действительно вкусное и полезное молоко, сыры и творог с Кавказа? Листайте дальше, чтобы перейти на сайт Нальчикского молочного комбината и узнать, где купить натуральные молочные продукты в вашем городе.